ゆでなすのレモンサラダ

ゆでたなすを使った、レモン風味のさわやかサラダです。

1なすはヘタを落とし、皮をむいて水に放す。熱湯になすを入れて落としぶたをし、竹ぐしがスッと通るまでゆでる。ざるに上げてそのまま冷まし、好みの大きさに切る。むいた皮は「」などにするとよい。
2えびは背に竹ぐしを刺して背ワタを抜く。塩少々を入れた熱湯で色が変わるまでゆで、そのまま冷ます。尾と1節(見栄えを良くするため)を残して殻をむき、好みの大きさに切る。
3たまねぎは薄切りにし、レモンは適当な大きさ(約1/2が目安)を切り分け、レモン汁大さじ1を絞ってとっておく。残りのレモンは薄切りにし、食べやすい大きさに切る。
4【A】とのレモン汁を混ぜ、、、のたまねぎとレモンをあえる。器にレタスを敷き、上に盛る。あさつきをふる。