材料 (4人分)

  • 新キャベツ 1/6個(200g)
  • 　塩 大さじ2/3
  • 　フェンネルパウダー 少々
  • 　コリアンダーパウダー 少々
  • 緑豆 大さじ4
  • 　(ターメリックパウダー少々)
  • ▼グリーンチリペースト
  • 　青唐辛子 3本
  • 　しょうが 1かけ
  • 　コリアンダーまたは香菜(フレッシュ) 3本
  • 　レモン汁 大さじ1
  • ▼スパイスオイル
  • 　オリーブ油 大さじ4～5
  • 　フェンネルシード 小さじ1/3
  • 　コリアンダーシード 小さじ1/3
  • 　ターメリックパウダー 小さじ1/3

作り方

  1. 1キャベツは食べやすい大きさにちぎり、固い葉脈は薄切りにする。
  2. 2塩、フェンネルパウダー、コリアンダーパウダーを合わせてキャベツにふり、全体にまぶしてしんなりするまでおく。
  3. 3水3カップにターメリックパウダーを加え、洗った緑豆を入れて中火にかける。沸騰後約20分ゆで、やわらかくなったらザルに上げる。
  4. 4グリーンチリペーストを作る。青唐辛子はヘタをとって小口切りにし、しょうがはすりおろす。コリアンダーは茎を粗みじんに切り、葉は手でちぎる。以上をすり鉢に入れてすり混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。
  5. 5(2)の水気をきって(4)に加え、よく混ぜ合わせる。さらに(3)を加えて混ぜる。
  6. 6スパイスオイルを作る。オリーブ油を弱火にかけて温め、フェンネルシード、コリアンダーシードを加え、香りが出てきたらターメリックパウダーを加えて火を止める。
  7. 7熱々のスパイスオイルを(5)にかけ、全体にざっくり混ぜる。

ポイント

  • 緑豆はターメリックを加えてゆでると、香りが移りうま味も甘みもプラスされます(これはインド式)。
  • グリーンチリペーストの青唐辛子の量はお好みで加減します。
  • スパイスオイルに使う、フェンネルやコリアンダーは香りがより立つようにシード(粒)がおすすめです。
  • ターメリックパウダーが茶色になるまで熱してからキャベツにまわしかけます。