材料 (4人分)

  • 卵 8個
  • カニの身 100g
  • タケノコ 40g
  • キクラゲ 20g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ご飯 適量
  • 油 適量
  • ☆あん(A)
  • スープ 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆卵の味つけ(B)
  • 塩 小さじ1 1/3
  • コショウ 適量
  • 牛乳 大さじ4
  • ゴマ油 小さじ4

作り方

  1. 1カニは適当な大きさにほぐし、長ネギは縦半分に切って3〜4cm長さの斜め細切りにし、タケノコとキクラゲは細切りにし、材料を4等分する。
  2. 2鍋にあんAのスープを沸かし、酒、塩、コショウを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  3. 31人分ずつ作る。ボウルに卵2個を割り入れ、卵の味つけBの塩、コショウ、牛乳、ゴマ油を入れて軽く溶き、カニ、タケノコ、キクラゲ、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して長ネギを炒め、(3)を加えて中火で半熟に、厚みを持たせて両面を煎り焼く。
  5. 5器にご飯を盛り、(4)をのせ、(2)のあんをかける。

ポイント

  • 卵は箸できるようにほぐし、溶きすぎないようにする。卵は厚みを持たせて焼くとやわらかく仕上がる。