作り方

1. 1ジャガイモはゆがいて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーでつぶし、強力粉、塩少々、コショウ少々、ナツメッグ少々を加えて切るように混ぜ合わせ、卵を加えて手でよく混ぜ合わせ、一つにまとめる。
2. 21)を軽く練り、打ち粉をして直系1・5cmほどの棒状に伸ばし、2cm長さに切る。
3. 32)の切り口をフォークの溝に当たるように乗せ、指で押して転がしながら伸ばして模様を付ける。
4. 4鍋にタップリの湯を沸かし、3)のニョッキを入れてゆで上げ(くっつく心配があれば、オリーブ油を少し入れる)、冷水に落としてニョッキの身を引き締め、水気を切る。
5. 54)のニョッキを熱湯にくぐらせて温める。
6. 6フライパンにオリーブ油大さじ1、トマト・ソースを熱し、5)のニョッキ、みじん切りしたバジリコを加えて和え、パルメザンチーズ、塩少々、コショウ少々で味を整え、仕上げにオリーブ油をふって、器に盛り付ける。