材料 (4人分)

  • 白身魚 8切れ(120g)
  • 【衣】
  • ぎんなん 80〜100g(45〜50コ)
  • 食パン 3枚分
  • かたくり粉 大さじ1
  • 【A】
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 酒 小さじ1
  • 卵白 1/2コ分
  • 【花椒塩】*ホウジャオ塩。合わせておく。
  • 塩 大さじ1
  • 花椒 少々
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1衣をつくる。ぎんなんは下処理をして、四つ割りにしてから横半分に切る。食パンはめん棒などで薄くのして、5mm角に切る。
  2. 2ボウルにのぎんなんと食パンを入れ、かたくり粉を加えて混ぜ合わせる。 かたくり粉を混ぜることで、白身魚につきやすくなる。
  3. 3別のボウルに白身魚と【A】を順に入れて混ぜ、かたくり粉大さじ2を加えてさらに混ぜ合わせる。
  4. 4の白身魚にの【衣】をつけ、中温(170℃)の揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、【花椒塩】を添える。