材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(660g)
  • 卵 1個
  • 削りがつお 3パック(15g)
  • ▼だしつゆ
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • ▼もみじおろし
  • 　大根おろし 1/3カップ
  • 　赤唐辛子 2～3本
  • 万能ねぎ 5～6本

作り方

  1. 1絹ごし豆腐は4等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで15分ほどおく。
  2. 2もみじおろしを作る。赤唐辛子はぬるま湯につけてふやかし、種を除いて包丁で細かく刻み、大根おろしと混ぜる。万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3だしつゆを作る。鍋にだし汁を入れて温め、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れ、180℃に熱する。卵を溶きほぐして(1)の豆腐をくぐらせ、削りがつおをまぶし、油に入れて返しながら表面がカリッとなるまで揚げる。
  5. 5器に(4)を盛り、もみじおろしをのせ、だしつゆを張り、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 豆腐はのど越しのよい‘絹ごし’を求め、水切りはペーパーにのせて15分おくだけでOK。
  • 豆腐に衣をまぶすときは、右手で卵、左手でかつお節を・・・と片手で作業をすると効率よくできます。
  • 揚げ時間は3～4分、最初は触らずに、外側がカリっとしてきたら返し、豆腐がぷっくりと膨らんできたらOK。
  • もみじおろしの赤唐辛子は、ぬるま湯につけてやわらかくしてから細かく刻み、大根おろしと一緒に叩きます。