材料 (4人分)

  • 砂肝 正味200g
  • ジャガイモ 400g
  • タマネギ(薄切り) 1個
  • 水 大さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1砂肝は膜などを取り除く。ジャガイモは約1cm幅の半月切りにし、水でサッと洗って水気を取る。
  2. 2フライパンに多めの油を熱し、ジャガイモを揚げるように火を通し、取り出して塩をふる。
  3. 3砂肝に塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油を熱し、強火で炒める。
  4. 4(3)にタマネギの薄切りを加えて炒め、塩をして分量の水を2回に分けて加え、ジャガイモを戻し入れ、ニンニクとパセリのみじん切りを加えてサッと炒め、塩、コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント

  • イモは水で洗うと揚げむらが防げ、タマネギを炒める途中、水を加えると短時間でアメ色になり、甘み出る。