材料 (4人分)

  • キス(3枚におろしたもの) 12匹
  • 天ぷら粉 適量
  • ベビーリーフ 適量
  • プチトマト 8個
  • パルメザンチーズ(粉) 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 天ぷら粉 60g
  • 水 3/5カップ
  • ☆ドレッシング(B)
  • 赤ワイン酢 大さじ1 1/3
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • ニンニク 1片

作り方

  1. 1キスに塩、コショウをする。
  2. 2衣Aの天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。
  3. 3ニンニクは半分に切り、芽を取って軽くつぶす。ボウルにドレッシングBの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウし、塩を溶かしてニンニクを入れ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  4. 4キスに天ぷら粉をまぶし、衣をつけて180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5ベビーリーフと半分に切ったプチトマトを(3)のドレッシングで和えて器に盛り、キスを盛り、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • キスは下粉をつけて衣をつけると、衣がはがれない。衣の濃度を薄くすると軽い食感のフリットに揚がる。