材料 (4人分)

  • ホタルイカ 60g
  • 赤貝(むき身) 4個分
  • ゆでタケノコ 150g
  • 菜の花 12本
  • ウド 1/4本
  • 塩 適量
  • ☆香草ドレッシング(A)
  • バジリコ 30g
  • 白ミソ 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ2
  • おろしワサビ 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1ホタルイカは軟骨、目を取り除く。赤貝は表面に切り込みを入れる。
  2. 2ゆでタケノコは根元を3〜5mm厚さのイチョウ切りにし、穂先は短冊に切る。
  3. 3ウドは皮を厚めにむき、乱切りにして水につけ、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気を取る。
  4. 4菜の花は塩ゆでにする。
  5. 5すり鉢に香草ドレッシングAのバジリコを入れてよくすり、なめらかになったら、白ミソ、オリーブ油、おろしワサビ、薄口しょうゆ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 6(5)にホタルイカ、赤貝、タケノコ、ウド、菜の花を加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • ウドは皮を厚めにむき、水でアクを取る。バジリコは香りがとびやすい為ドレッシングは食べる前に作る。