里芋とにんじんとごぼうの精進煮

根菜3種をだしのきいた煮汁ですっきりと煮て、うまみの出た汁ごといただきます。

1干ししいたけは水約カップ2につけ、一晩おく。
2里芋は皮をむく。ごぼうは皮を包丁でこそげ、太ければ縦半分に切り、食べやすい長さに切る。
3米ぬか(水1.5リットルに対し、ぬか100gが目安)をさらしで包み、たっぷりの水を入れた鍋に浸してもんで、ぬか水をつくる。を入れて弱めの中火にかけ、里芋に竹ぐしが通るくらいまでゆでたら、鍋ごと流水にさらす。里芋とごぼうを取り出し、鍋をきれいに洗う。
4の鍋に里芋、ごぼうとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら水にさらす。
5にんじんは皮をむいて1〜5cm厚さの輪切りにする。水からゆで、柔らかくなったら水にさらす。
6、を水から上げて、紙タオルなどで水けを取る。鍋に【煮汁】の材料、軸を除いた干ししいたけとともに入れて、水でぬらした木の落としぶたをする。弱めの中火で約20分間煮る。
7器に盛り、一味とうがらしをふる。