作り方

1. 1切り干し大根は、水にサッとくぐらせてから、手でもみ洗いし、2〜3回水をかえる。
2. 2鍋に湯を沸かして切り干し大根を入れ、再び沸騰するまでを目安に、サッとゆでる。
3. 32を、布巾を敷いたざるにあけ、ボウルにのせて、しゃもじを使って水けをよく絞る。
4. 4油揚げは、熱湯でしっかりと油抜きをし、縦半分にしてから、細切りにする。にんじんは、3〜4cm長さの細切りにする。切り干し大根は、長ければ3〜4cm長さに切る。
5. 5鍋に切り干し大根を入れて、中火でサッといって水けをとばし、サラダ油大さじ1+1/2を加えてよく炒める。
6. 6油揚げ、にんじんを順に加えて混ぜ合わせ、【煮汁】の材料を順に加えてはなじませる。強火で、【煮汁】がなくなるまで混ぜながらいり煮にする。