材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 長ねぎ 1/3本
  • ▼衣
  • 　溶き卵 1個分
  • 　片栗粉 適量
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 削りがつお 2パック(10g)
  • ▼つけ合わせ
  • 　小松菜 200g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、軽い重石をして30分おき、水気をしっかりきる。
  2. 2長ねぎは小口から薄切りにする。小松菜は根元に十文字に切り目をいれ、4～5cm長さに切る。
  3. 3豆腐は長い方の辺を半分に切り、厚みに包丁の先を入れて向こう側に突き抜けさせ、ここに長ねぎをはさむようにして詰める。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、小松菜を炒めて塩、酒で調味し、とり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を熱し、(3)の豆腐に溶き卵、片栗粉の順につけて並べ入れ、両面を6～7分かけてこんがりと焼く。
  6. 6フライパンの余分な油をふきとり、しょうゆ、みりんをまわし入れて豆腐にからめ、削りがつおをたっぷり入れてまぶす。
  7. 7(6)を器に盛り、小松菜を添える。

ポイント

  • 焼く直前に衣をまぶすこと。
  • 焼き上がりの目安は、豆腐がぷっくりしてきたらOK(これで芯まで熱くなっています)。
  • 小松菜は下ゆでがいらないのがいいところ・・・フライパンで先に炒めて器に盛っておきましょう。