材料 (4人分)

  • まぐろ(刺身用) 2さく(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　水 大さじ1+1/2
  • 　炒り黒ごま 大さじ2
  • 水菜 1/2わ
  • ▼おろしソース
  • 　大根おろし 1カップ
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　柚子の絞り汁 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3+1/2
  • 　赤唐辛子の小口切り 2本分
  • 　ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1おろしソースを作る。鍋にみりん、しょうゆ、赤唐辛子を入れて火にかけ、1～2分煮立てる。柚子の絞り汁、酢を加え、大根おろしの汁気をきって加える。おろししょうが、ごま油も加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
  2. 2水菜はきれいに洗って水気をとり、3cm長さのざく切りにする。
  3. 3衣の小麦粉と水を混ぜ合わせておく。
  4. 4まぐろはさくのまま塩、こしょうをふり、片面だけに(3)をつけ、その上に炒り黒ごまをたっぷりつける。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、まぐろを黒ごまの面を下にして並べ入れ、中火で2分焼き、裏返して1分焼く。
  6. 6(5)を小口から1cm幅に切り、水菜を敷いた器に盛りつける。(1)のおろしソースをかけて食べる。

ポイント

  • ごまは片面のみにまぶしつけます。
  • 焼き時間をしっかり守って、レアの焼きあがりにしましょう。
  • おろしソースは少し温かい状態でまぐろにかけましょう。