材料 (4人分)

  • アジ 4匹
  • タマネギ 1個
  • ミョウガ 4個
  • キュウリ 1本
  • 青ジソ 10枚
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • 紅たで 適量
  • ☆ゴマニンニクじょうゆ(A)
  • ゴマ油 大さじ2
  • いりゴマ 大さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ6
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1アジは三枚におろし、血合い骨を抜いて皮を引く。
  2. 2タマネギは半月の薄切りにし、水にさらして水気を取る。キュウリは3cm長さのせん切り、青ジソとミョウガはせん切りにする。
  3. 3ボウルにゴマニンニクじょうゆAのゴマ油、ニンニクのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖を入れ、いりゴマを刻んで加え、よく混ぜる。
  4. 4アジは3mm厚さのそぎ切りにし、氷水で2度洗いして余分な脂を取り、水気をきる。
  5. 5ボウルにタマネギ、ミョウガ、キュウリを混ぜ合わせて器に盛り、アジを並べて青ジソ、ショウガのせん切り、紅たでを散らし、(3)を添える。

ポイント

  • 脂の多い魚は氷水でサッと洗って、余分な脂とクセを抜く。タマネギは水にさらしてシャキッとさせる。