材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 500g
  • 赤タマネギ 1/2個
  • 水菜 30g
  • セロリ 40g
  • ラー油 適量
  • ☆豚バラ肉下味(A)
  • 塩 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 長ネギとショウガ 適量
  • ☆四川風ソース(B)
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • シナモン 適量
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • いりゴマ 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は、豚バラ肉下味Aの塩、紹興酒、つぶした長ネギとショウガで下味をつけ、20分置く。
  2. 2熱湯に(1)を調味料ごと入れ、20分ゆでる。
  3. 3赤タマネギとセロリは薄切りし、水菜は5cm長さに切り、ボウルに入れて合わせる。
  4. 4四川風ソースBの砂糖、酢、しょうゆ、シナモン、ニンニクのみじん切り、いりゴマ(切りゴマ、またはすりゴマにする)を合わせる。
  5. 5(2)を2mm幅の薄切りにして器に並べ、中央に(3)の野菜を盛り、(4)とラー油をかける。

ポイント

  • 豚肉は下味の調味料ごと、湯がやっと動くくらいの火加減でゆっくりゆでる。ゆで豚はなるべく薄く切る。