材料 (4人分)

  • ハモ　 400g
  • ディル　 適量
  • セルフィーユ　 適量
  • 塩　 適量
  • コショウ　 適量
  • ヴァージンオイル　 適量
  • 揚げ油　 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉　 150g
  • 卵　 1個
  • 水　 1カップ
  • ニンニク(みじん切り)　 2片
  • ☆ドレッシング(B)
  • マスタード　 大さじ1
  • 白ワイン酢　 1/4カップ
  • マヨネーズ　 大さじ1
  • ヴァージンオイル　 1/4カップ
  • オリーブ油 3/4カップ

作り方

  1. 1骨切りしたハモは4〜5cm幅に切る。
  2. 2ボウルに衣Aの小麦粉をふるい入れ、溶き卵、水を混ぜ、ニンニクのみじん切りを加えて約10分おく。
  3. 3ボウルにドレッシングBのマスタード、マヨネーズ、白ワイン酢を入れ、塩、コショウし、ヴァージンオイルとオリーブ油を少しずつ混ぜ合わせる。
  4. 4ハモに塩、コショウをし、(2)の衣を身のほうに薄くつけ、180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5器にドレッシングを敷いてハモを盛り、ヴァージンオイルで和えたディルとセルフィーユを上にのせる。

ポイント

  • ニンニクの香りを衣になじませる為、約10分おく。ハモの皮を食べやすくする為、衣は身の方につける。