材料 (4人分)

  • キス 12匹
  • 青ネギ(小口切り) 4本
  • ニンニク(みじん切り)　 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り)　 小さじ1
  • トウバンジャン　 小さじ2
  • ケチャップ　 大さじ1
  • 揚げ油　 適量
  • ☆キス下味(A)
  • 塩　 小さじ1/2
  • 酒　 大さじ1
  • コショウ　 適量
  • カタクリ粉　 小さじ2
  • ☆衣(B)
  • 白玉粉　 100g
  • カタクリ粉　 大さじ2
  • ベーキングパウダー　 小さじ2
  • 水　 3/4カップ
  • 油　 大さじ2
  • ☆合わせ調味料(C)
  • 砂糖　 小さじ2
  • 酒　 大さじ2
  • しょうゆ　 小さじ2
  • ゴマ油　 小さじ2
  • カタクリ粉　 小さじ1/2

作り方

  1. 1三枚におろしたキスを半分に切り、キス下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2合わせ調味料Cの砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油、カタクリ粉を合わせる。
  3. 3ボウルに衣Aの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れ、水を2〜3回に分けて加え、油を合わせる。
  4. 4キスに衣をつけ、180度の揚げ油で揚げて取り出し、油の温度を上げてカリッとするまで二度揚げする。
  5. 5鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切り、トウバンジャン、ケチャップを炒めて香りを出し、(2)を加える。
  6. 6(5)が煮立ってきたら、キスを入れてからめ、青ネギの小口切りを加え、器に盛る。

ポイント

  • キスを揚げて取り出し、油の温度を上げてもう一度カリッと揚げる。衣の水は状態を見て加減して加える。