材料 (4人分)

  • スズキ　 8切れ(500g)
  • ソウメン　 4束
  • オクラ　 4本
  • ミョウガ(小口切り)　 4個
  • ユズ　 1個
  • 塩　 適量
  • 油　 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし　 3カップ
  • みりん　 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ　 大さじ2
  • しょうゆ　 1/4カップ
  • 干しエビ　 20g

作り方

  1. 1スズキは薄く塩をふって約20分おき、水で洗って水気をふき取る。
  2. 2フライパンに少量の油を熱し、スズキの両面を香ばしく焼く。
  3. 3鍋に煮汁Aのだし、干しエビ、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、一煮立ちしたらスズキを加えて弱火で約5分煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
  4. 4ソウメンは熱湯でゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やす。
  5. 5器にソウメンを盛り、スズキを盛って煮汁をかけ、塩ゆでして半分に切ったオクラ、ミョウガの小口切りを添え、ユズの皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • スズキは塩をふって20分おくと、臭みが取れて身がしまり、塩味もつく。焼いたスズキは煮汁で約5分煮る。