材料 (4人分)

  • メバル 4匹 (800g)
  • ゆでタケノコ 1本
  • 木の芽 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 2 1/2カップ
  • 水 1/2カップ
  • みりん 3/5カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1メバルはウロコと内臓を取り、ボウルに入れて落とし蓋をのせ、差し水をした熱湯を注ぎ、色が変わったら冷水に落とし、残ったウロコを取り除く。水気をきって、身の厚いところに切り込みを入れる。
  2. 2鍋に煮汁Aの酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、強火にかける。フライパンに(1)のメバルを並べ、沸騰した煮汁を注ぎ、落とし蓋をして中火で15分煮る。
  3. 3ゆでタケノコは根元の太い部分を1cm厚さの半月切りにし、穂先はクシ形に6〜8等分に切る。
  4. 4(2)に(3)のタケノコを加え、煮汁を全体にかけながら、タケノコの表面が薄く色づくまで煮る。
  5. 5器にメバルとタケノコを盛り、煮汁をたっぷりかけて木の芽を添える。

ポイント