材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(300g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ▼サワークリームソース
  • サワークリーム 100ml
  • マスタードあらびき 大さじ1
  • スープ(スープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1/4カップ
  • ▼つけ合せ
  • 白菜 1/3株(600g)
  • 塩 小さじ1/3
  • 白こしょう 少々

作り方

  1. 1さわらは塩、こしょうをして約10分おく。
  2. 2白菜の葉元は4～5cm長さの短冊切りにし、葉先は2cm幅のざく切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1、バター大さじ1/2を熱して白菜の葉元を炒め、透き通ってきたら葉先を加え、ふたをして蒸し焼きにする。葉先がしんなりしたら塩、こしょうをふってさっと炒め合わせ、器に盛っておく。
  4. 4さわらの水気を軽くふきとり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。
  5. 5フライパンにオリーブ油、バター各大さじ1/2を熱し、さわらの身のほうを下にして並べ入れ、中火でときどきフライパンをゆすりながら、両面を各2～3分ずつ焼いて焼き色をつける。フライパンの余分な油をふきとり、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、(3)の白菜の上に盛る。
  6. 6(5)のフライパンにサワークリーム、マスタード、スープを入れて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせて(5)にかける。

ポイント

  • さわらは塩をして10分ほどおき、身を締め、余分な水気を拭いて粉をまぶします。
  • 焼くときは、表になる面から焼きはじめ、焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火を通します。
  • 白菜は途中ふたをして蒸し焼きにして、しんなりしたら、ふたをとり強火にして水分をとばすように炒めます。
  • 白菜もクリームソースにからめていただきます。