材料 (つくりやすい分量)

  • じゃがいも 4コ
  • 牛薄切り肉 500g
  • たまねぎ 2コ
  • にんじん 2本
  • しらたき 2袋(400g)
  • 絹さや 8枚
  • 【煮汁】
  • 【秘伝だし】*カップ8
  • 干ししいたけ 3枚
  • 昆布 1枚
  • 煮干し 一つかみ
  • かつお節 一つかみ
  • さば節 一つかみ
  • みりん 大さじ5
  • うす口しょうゆ 大さじ6
  • きび糖 大さじ6

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむいて2〜3つに切り、水につける。たまねぎは6等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて、大きめの乱切りにする。しらたきは下ゆでし、食べやすい長さに切る。絹さやは筋を除いてゆで、氷水にとる。牛肉は長さを半分に切る。
  2. 2煮汁の材料はボウルなどに合わせる。
  3. 3鍋に水けをきったじゃがいも、にんじん、たまねぎ、しらたき、牛肉を重ねるように入れ、の煮汁を注ぎ、強火にかけてひと煮立ちさせる。
  4. 4アクを取って中火にし、ふたをして40〜50分間煮る。
  5. 5器に盛り、絹さやをあしらう。