材料 (4人分)

  • 大根 (3cm厚さの輪切り)8切れ
  • 里芋 8個(800g)
  • こんにゃく 1枚(300g)
  • 焼き豆腐 1丁(300g)
  • だし昆布 10cm
  • ▼柚子みそ
  • 柚子の皮のすりおろし 1個分
  • 白みそ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 水 大さじ1
  • 卵黄(小) 1個分+水大さじ1
  • ▼鶏そぼろみそ
  • 　鶏ひき肉(2度びき) 50g
  • 　油 小さじ1
  • 　赤みそ 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ1

作り方

  1. 1卓上鍋に適量の熱湯を入れ、だし昆布を2～3つに切ってつけておく。
  2. 2大根は皮を厚めにむいて面とりし、裏側に十文字に隠し包丁を入れる。鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁を加え(米のとぎ汁がない場合は、水に米少々を加える)、中火で大根がやわらかくなるまでゆで、さっと水洗いして水気をきる。
  3. 3里芋は皮をむき、かぶるくらいの水から入れてやわらかくゆで、さっと水洗いして水気をきる。
  4. 4こんにゃくは1～1.5cm厚さの三角に切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。焼き豆腐は8つの角切りにする。
  5. 5(1)の鍋に大根、里芋、こんにゃく、焼き豆腐を並べ入れ、ヒタヒタになるように水を足し、弱火で温めはじめる。
  6. 6柚子みそを作る。小鍋に白みそ、砂糖、みりん、水を入れて弱火で練り、いったん火から下ろし、水で溶きのばした卵黄を加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけてぽってりとするまで練り、火から下ろして柚子の皮のすりおろしを混ぜる。
  7. 7鶏そぼろみそを作る。小鍋に油を熱して鶏ひき肉をほぐしながら炒め(ほぐれにくい場合は火から下ろして混ぜるとよい)、パラパラになったら赤みそ、砂糖、酒、水を加え、弱火でとろりとするまで練る。
  8. 8(5)が充分に熱くなったら汁気をきって器に盛り、柚子みそや鶏そぼろみそをかけて食べる。

ポイント

  • 鶏みそのみそは八丁みそを使った場合の分量、普通の赤みそを使うときは減らします。
  • 鶏みそは多めに作りおきして、厚揚げやうどんなどにかけていただくのもよいでしょう。
  • 柚子みそを練るときは、必ず火加減は弱火で!鍋底に木ベラの筋が残るまでしっかり練ります。
  • こんにゃくは格子状に隠し包丁を入れておきます。
  • 素材の下ゆでをそれぞれきっちりしてから、土鍋に入れて温めます。