材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし昆布 5cm
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 大豆(ドライパック) 2袋(120g)
  • 長ねぎ 2本
  • 舞茸 1パック
  • しめじ 1パック
  • 　粗塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、少なめの水加減をして30分以上浸水させ、酒とだし昆布を加えて普通に炊く。
  2. 2牛肉は大きければ食べやすく切り、長ねぎは斜め薄切りにする。舞茸は手で小房に裂き、しめじは石づきをとって小房に分ける。
  3. 3鍋に牛肉、みりん、しょうゆを入れてさっと炒りつけ、肉の色が変わったら汁気をきってとり出す。
  4. 4鍋に残った煮汁に大豆、長ねぎ、舞茸、しめじを入れて強火にかけ、煮立ったら粗塩、しょうゆ、酒を加えて汁気がなくなるまで炒り煮にし、牛肉を戻し入れてひと煮する。
  5. 5ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(4)を加えてさっくりと混ぜ、少し蒸らす。

ポイント

  • 米は、具の汁気を考慮して固めの水加減にして炊きます。
  • しめじや舞茸の水分がとぶまで炒りつけ、牛肉をもどしてふたをして蒸らし、味をなじませること。
  • 混ぜるときに具が冷めてしまった場合は少し温めること。