材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(450g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 長ねぎ 2本
  • しし唐辛子 12本
  • しょうが 1かけ
  • ▼たれ
  • だし汁 2/3カップ
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • みりん 大さじ1
  • はちみつ 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • ごはん(温かいもの) 600g

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、皮目全体をフォークで突き、筋切りして塩、こしょうをふる。
  2. 2長ねぎは斜め薄切りにする。しし唐辛子はヘタをとり、縦に1本切り目を入れる。
  3. 3たれの材料を合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎとしし唐辛子を中火でさっと炒め、油をきってとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。フライパンの余分な油をふきとり、(3)のたれ、つぶしたしょうがを加える。ふたをして弱めの中火にし、ときどきたれをすくいかけながら8～10分煮る。
  6. 6鶏肉に竹串がスッと通るくらいになったら再び皮目を下にし、ふたをして火を止め、そのまま3～4分おく。
  7. 7器にごはんを盛り、(4)の長ねぎを広げてのせ、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残ったたれを少し煮つめてかけ、しし唐辛子を添え、好みで粉山椒をふる。

ポイント

  • 鶏肉はたれがよくなじむように、余分な脂肪を切り、厚みを均一にして皮目にフォークで刺しておきます。
  • まず、皮目にこんがりと焼き色をつけるのが美味しさのカギ。
  • たれにケチャップとソースが入るのが特徴、よりうま味とツヤがでます。
  • 途中、汁を時々かけながら煮ること。
  • 火を止めて、皮目を下にしておき、味を含ませることも大切。
  • 残ったたれは、サラサラの状態のときは煮詰めてかけます(とろみ加減を確認して)。
  • ねぎとの相性は最高です、たっぷりいただきましょう。