材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 豚ひき肉 150g
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豆チ 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1+1/2～2
  • ▼ 合わせ調味料
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 紹興酒または酒 大さじ1
  • 中華スープの素 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 1カップ
  • 酢 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで水気を取り、1.5cm角に切る。
  2. 2にんにく、長ねぎ、豆チはそれぞれみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらひき肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わってポロポロになったら豆板醤と豆チを加え、ひと炒めする。
  5. 5(4)に合わせ調味料と豆腐を加え、味がなじむまで2～3分煮る。
  6. 6片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶き、(5)に2～3回に分けてまわし入れ、中華鍋をゆすりながら煮立ててとろみをつける。仕上げに長ねぎを加え、酢とごま油を鍋肌からまわし入れてひと混ぜする。好みですりつぶした花椒(ホワジャオ)をふってもおいしい。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで表面の水気をとってから切ります。
  • まず、ひき肉をしっかり炒めて火を通しておかないと、臭みが残ってしまいます。
  • 豆腐を加えたら、豆腐をくずさないように、鍋をゆすってなじませます(木ベラで混ぜたりしないで)。
  • 白いごはんの用意もお忘れなく!