材料 (4人分)

  • グリンピース(さやつき) 300g(正味150g)
  • じゃが芋 1個(150g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • レタス 1/2個
  • バター 20g
  • スープ(スープの素1個を湯で溶く) 4カップ
  • ローリエ 1枚
  • 牛乳 1カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。玉ねぎは粗みじん切りにし、レタスはざく切りにする。グリンピースは使う直前にさやをむく。
  2. 2鍋に分量のバターを入れて弱めの中火で溶かし、(1)の野菜を入れて焦がさないようによく炒める。
  3. 3スープの2/3量とローリエを加え、中火にして約10分煮る。野菜がやわらかくなったら火からおろし、ローリエをとり除いて粗熱をとり、煮汁ごとミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。
  4. 4(3)を鍋に戻し、残りのスープと牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせ、塩、こしょうで調味する。
  5. 5器に盛り、クルトンを添える。

ポイント

  • グリンピースは外側のさやが緑色のものを求め、使う直前にさやから取り出します。
  • 初夏にふさわしいグリーンのスープに仕上げたいので、煮るときはふたをしないこと。
  • かくし味はレタス、このほろ苦さが豆の甘さをひき立てます。
  • 牛乳を加えたら長く煮ないこと、焦げ易いので必ず混ぜながらさっと煮ます。
  • クルトンは各自お好みの量を・・・。