材料 (4人分)

  • 牛サーロイン 1枚 (350g)
  • 塩 適量
  • 黒コショウ(粗びき) 適量
  • エシャロット 300g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 1/4カップ
  • オイスターソース 大さじ1
  • 塩 少量
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1エシャロットは皮をむき、半分に切る(無ければタマネギで代用する)。
  2. 2鍋に適量の油を熱し、(1)のエシャロット、ニンニクのみじん切りを炒め、炒め調味料Aの紹興酒、水、オイスターソース、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
  3. 3サーロインに塩、黒コショウをし、油を熱した鍋で両面を香ばしく焼いて取り出す。
  4. 4(3)の肉を7〜8mm厚さに切り、(2)に加えてサッと炒め合わせ、炒め調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント