材料 (4人分)

  • ゆでタケノコ 150g
  • ピータン 1個
  • ゆで卵 1個
  • キヌサヤ 30g
  • クルミ 30g
  • 香菜 適量
  • 長ネギ(みじん切り) 1/3本
  • 塩 適量
  • ☆野菜下味(A)
  • 塩 少量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆ 山椒ソース(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 粉山椒 小さじ1
  • 練りゴマ 大さじ1

作り方

  1. 1タケノコは半分に切り、縦に薄切りし、熱湯に入れてゆでる。
  2. 2ピータンは殻をむいてクシ形に6等分に切り、ゆで卵も殻をむいて6等分に切る。
  3. 3キヌサヤは筋を取って(1)のタケノコをゆでている鍋に加えてゆで、タケノコとともに水に取ってザルに上げ、水分を取る。
  4. 4山椒ソースBのしょうゆ、酢、砂糖、ショウガのみじん切り、粉山椒、練りゴマを合わせる。
  5. 5(3)のタケノコ、キヌサヤに、野菜下味Aの塩、ゴマ油で下味をつけ、(2)のピータン、ゆで卵、(4)の山椒ソースの半量、クルミ、2cm長さに切った香菜、長ネギのみじん切りを合わせ、器に盛り、残りのソースをかける。

ポイント