材料 (4人分)

  • じゃが芋(男爵) 4個(650g)
  • ブロッコリー (小)1個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ベーコン(厚切り) 150g
  • ▼ソース
  • 　マスタード あらびき 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をよくきる。ベーコンは1cm幅に切り、フライパンで空炒りして脂を出し、ペーパータオルにとって脂をとる。
  2. 2ブロッコリーは小房に分ける。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さのいちょう切りにする。
  3. 3鍋に水4カップと塩小さじ1を入れ、じゃが芋を入れて火にかけ、煮立ったらふたをし、竹串が刺さるようになるまで6～7分ゆでる。次にブロッコリーを加え、さらに両方がやわらかくなるまで2～3分ゆでる。
  4. 4この間にソースを作る。大きめのボウルにマスタード、塩、こしょう、酢を加えて混ぜ、油を少しずつ加えながら乳化してどろりとするまでよく混ぜる。
  5. 5(3)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をよくきり、熱いうちに(4)に加え、(1)の玉ねぎ、ベーコンも加えて全体をよく混ぜ合わせる。

ポイント

  • 玉ねぎはスライスして5～10分水にさらします。
  • ベーコンは厚切りを求め、弱めの中火で空炒りして脂を出します。
  • ブロッコリーは小さめの小房に切ります。
  • じゃが芋やブロッコリーが熱いうちにソースに混ぜて味をなじませること。