材料 (直径21cmのタルト型1台分1)

  • 【パイ生地(パート・ブリゼ)】
  • 薄力粉 85g
  • 強力粉 40g
  • 塩 小さじ1/3弱(1.5g)
  • バター 75g
  • 卵黄 1コ分
  • 冷水 大さじ1
  • 卵黄 1コ分
  • ベーコン 80g
  • グリュイエールチーズ 100g
  • 【A】
  • 卵 2コ
  • 卵黄 2コ分
  • 牛乳 125ml
  • 生クリーム 125ml
  • 塩 小さじ1/3弱(1.5g)
  • こしょう 少々
  • ナツメグ 少々

作り方

  1. 1ボウルに粉類、塩とバターを入れ、カードなどでバターを細かく切りながら混ぜこみ、粉チーズ状にする。
  2. 2卵黄と冷水を合わせて溶き、に加え、全体になじんだら軽くまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で一晩以上休ませる。
  3. 3【パイ生地】を型より一回り大きくめん棒でのばし、型の内側に少したるませるようにして敷き込む。縁からはみ出た生地を、型の上でめん棒を転がしてカットする。たるませた生地を指で少し押し、縁にひっかけるようにして、焼いたときに生地が沈まないようにする。底にフォークなどで空気穴をあけ、冷凍庫で3時間〜一晩冷やす。
  4. 4の中にオーブン用の紙を敷き、パイ用のおもしを入れる。220℃のオーブンにを入れ、すぐ200℃に下げ、180℃まで下げながら、15分間焼く。紙ごとおもしをはずし、さらに5分間焼く。
  5. 5パイにぬるための卵黄に水小さじ1を混ぜ、生地の全面にぬる。180℃のオーブンで1〜2分間焼き、卵を乾かして穴をふさぐ。取り出して、そのまま完全に冷ます。
  6. 6ベーコンは8mm角に切り、熱湯をサッとかける。グリュイエールチーズは5mm角に切る。それぞれの上に散らす。
  7. 7【A】の材料を混ぜてこし、の上に7割くらいの量を静かに流し入れる。180℃のオーブンで10分間ほど焼き、オーブンに入れたまま残りを注ぎ(やけどに注意)、さらに25〜30分間、焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • ロレーヌ地方でつくられるタイプは、ベーコンとチーズが入るのが特徴。