作り方

1. 1オーブンペーパーでさつま芋の下半分を包むように覆い、160℃に温めたオーブンで約40分焼く。
2. 2カラメルクリームを作る。厚手の鍋にきび砂糖を入れて弱火にかけ、泡立て器でときどき混ぜて溶かす。茶色に色づいたら、泡立て器で混ぜながら生クリームを少しずつ加えていく。全体に混ざったら、かき混ぜながら2～3分煮つめる。ボウルに移して氷水で冷やし、完全に冷めたらふんわりするまで泡立てる。
3. 3さつま芋が焼き上がったらゲンコツで押しつぶし、繊維をほぐして縦に切り目を入れ、カラメルクリーム、またはサワークリーム&ソルトをつけて食べる。サワークリーム&ソルトは、熱々のさつま芋に粗塩をふってサワークリームをのせ、メイプルシロップまたははちみつをかけ、粗びきこしょうをふる。
4. カラメルクリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間は持つ。また、冷凍すれば濃厚なアイスクリームになる。