材料 (4人分)

  • かき 200g
  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ▼ あん
  • だし汁 1+1/2カップ分(600g)
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • (水大さじ1で溶く)
  • 柚子こしょうまたはおろしわさび 少々

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をして水きりする。
  2. 2かきは海水程度の塩水の中でふり洗いし、ペーパータオルなどにとって水気をふき、1個を2～3つに切る。
  3. 3豆腐を泡立て器などでくずし、卵、塩、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜ、(2)を加える。
  4. 4蒸し茶碗4個に(3)を分け入れ、ふた、またはラップをして電子レンジ強に6～7分かける。澄んだ汁が浮いてくれば蒸し上がり。
  5. 5だし汁を煮立てて塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6(4)に(5)のあんをかけ、柚子こしょう、またはおろしわさびを添える。

ポイント

  • かきのヒダの間を丁寧に洗います。
  • 豆腐とよくなじむように長さを2～3つに切っておきます。
  • 具にきんなんなどプラスしてもよいでしょう。