作り方

1. 1ボウルにふるった強力粉を入れ、中央をくぼませる。分量の塩を溶かした水を少しずつ加え、よく混ぜる。
2. 2粉っぽいところがなくなるよう、ひとまとめにしていく。だいたいまとまったら平らな台の上に移す。
3. 3手のひらの下のほうで、向こう側へ押すように力を入れてこねる。
4. 410〜15分間こね、生地がなめらかになったらこね上がり。オーブン用の紙でくるみ、さらに乾いたふきんで包み、室温に1時間おく。
5. 5の生地を台の上に取り出し、1cm厚さに切る。生地が柔らかくくっつきやすければ打ち粉適宜をふる。
6. 6を1cm幅に切り、手で転がして均一な太さの棒状にする。
7. 7を7mm幅に切る。
8. 8を、切り口を上にして親指か人指し指で軽くつぶし、そのまま食事用フォークの背に軽く押しつけ、指の腹で丸みをつけながらめくるようにする。筋模様と丸みのついたコンキリエのでき上がり。
9. 9たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、コンキリエを入れてゆでる。7〜8分間が目安。生地が浮き上がってきたら1つ食べてみて、好みの歯ごたえになっていたらざるに上げる。