材料 (4人分)

  • 大根 24cm
  • 【八方だし】
  • 水 1リットル
  • 昆布 10g
  • 削り節 20g
  • 【ふろふきみそ】*
  • 白みそ 200g
  • 赤みそ 50g
  • 砂糖 15g
  • みりん 大さじ1/3
  • 酒 カップ1/2
  • 水 カップ1/2
  • 柚子(ゆず)の皮(すりおろす) 適量
  • (塩・うす口しょうゆ)
  • *つくりやすい分量。
  • **大根に味を含ませる時間、温め直す時間は除く。

作り方

  1. 1大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
  2. 2切り口が平らになるように両面を薄くそぎ、細く面取りをする。これが8切れでき、2切れが1人分になる。
  3. 3蒸気の上がった蒸し器に大根を入れ、強火で約30分間蒸す。
  4. 4鍋に分量の水と昆布を入れて中火にかける。昆布が戻ったら削り節を加える。沸騰させないように気をつけながら、5〜6分間煮出す。
  5. 5火を止め、削り節が沈むまでしばらくおく。
  6. 6目の細かいざるで静かにこす。
  7. 7鍋に【ふろふきみそ】の材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。温まったら弱火にし、木べらで絶えず混ぜ続ける。
  8. 8鍋底に木べらの跡が残る程度になるまで約20分間煮詰める。
  9. 9鍋に大根を並べ、かぶるくらいまで【八方だし】を注ぐ。弱めの中火で5分間煮る。
  10. 10塩一つまみ、うす口しょうゆ大さじ1を加えてさらに5分間煮る。そのまましばらくおいて味を含ませる。
  11. 11食べる直前に温め直し、大根を器に盛る。【ふろふきみそ】適量をかけ、柚子の皮のすりおろしをふる。