作り方

1. 1春菊は約30分間、たっぷりの水に放してシャキッとさせる。
2. 2塩一つまみを入れた熱湯で、の春菊を小分けにしてゆでる。水にとり、冷えたらざるに上げる。水けを絞り、根をそろえて切り落とし、3cm長さに切る。
3. 3なべに黒ごまを入れる。中火でごまの香りがしてくるまで温めてから、すり鉢に移し入れる。
4. 4すりこ木をすり鉢に押しつけるようにして、ごまをする。みそ状になったら、砂糖を加え、砂糖の白い粒が見えなくなるまでさらに細かくする。しょうゆを入れて、すりこ木ですり混ぜる。
5. 5の春菊を加え、すり鉢の中で【あえ衣】とあえる。