材料

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 8切れ(500～600g)
  • さつま芋 1本(400g)
  • 玉ねぎ 2個
  • レタス 1個
  • スープの素 2個
  • ブーケガルニ(市販品) 1個
  • 塩 小さじ2/3
  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1鶏肉は水洗いして水気をきる。
  2. 2さつま芋はきれいに洗い、皮ごと4～5cm厚さの輪切りにして水によくさらし、洗って水気をきる。玉ねぎは芯をつけたまま縦半分に切り、レタスも芯をつけたまま縦4つ割りにする。
  3. 3鍋に鶏肉、さつま芋、玉ねぎを入れてかぶるくらいの水(5～6カップ)を注ぎ、スープの素とブーケガルニを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、紙ぶたをして弱火で25～30分煮る。
  4. 4鶏肉がやわらかくなったら鍋の隅をあけてレタスを加え、塩で味をととのえ、レタスがクタッとするまで煮る。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 鶏肉はアクが少なくなるように、血や汚れを水洗いして除いておくこと。
  • アクをていねいにとり除くこと。紙ぶたはアク取りシートなどを利用するとよいでしょう。レタスは2～3分で十分煮えます。