ミラネーゼ丼

材料 ((4人分)) 豚フィレ肉(塊)320g パルメザン　チーズ(粉)20g 小麦粉適量卵2個パン粉適量トマト1個ロケット菜適量塩適量コショウ適量白ワイン酢適量バター適量オリーブ油適量ヴァージンオ […]

1リゾットAのタマネギはみじん切りする。
2鍋にオリーブ油と、リゾットAのバター半量を熱し、(1)のタマネギを透き通るまで炒め、米を加えて透明感が出るまで炒める。
3(2)の米が熱くなったら、リゾットAの白ワインを加えてしっかり煮詰め、米がかぶるくらいの熱いブイヨンを入れて　炊き、米の表面が見えてきたら熱いブイヨンを足すことを繰り返し、約17分炊く。
4豚肉は、12枚に切り分け、肉叩きで5厚さに叩いて伸ばし、塩、コショウして、パルメザンチーズをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フライパンにオリーブ油とバターを熱して、両面を焼く。
5トマトは湯むきして1・5角に切り、ロケット菜は3等分に切り、ともに同じボウルに入れて、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、混ぜ合わせる。
6(3)のリゾットに、リゾットAの残りのバター、パルメザンチーズを混ぜ込み、塩、コショウで味を調える。
7器にリゾットを盛り、(4)のカツレツをのせ、(5)のサラダをのせる。