材料 (4人分)

  • イトヨリ 2匹
  • 長ネギ 少量
  • ショウガ 少量
  • レモン 1個
  • 山椒塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆魚下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • オイスターソース 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆衣(B)
  • 白玉粉 100g
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 水 約3/4カップ
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1イトヨリは、頭、ウロコ、内臓を取って水洗いし、水気をふき取って三枚におろし、中骨のところは切り取り、一口大に切って、ボウルに入れる。
  2. 2長ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りする。
  3. 3(1)のボウルに、魚下味Aの塩、コショウ、オイスターソース、ゴマ油を入れて下味をつけ、(2)の長ネギ、ショウガを加えて合わせる。
  4. 4別のボウルに、衣Bの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れ、水を少量ずつ入れて衣の硬さを確かめ、油を入れて混ぜ合わせる。
  5. 5(3)のイトヨリに、(4)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げる。
  6. 6器に(5)のイトヨリを盛り、好みでクシ形に切ったレモン、山椒塩を添える。

ポイント