ミネストローネ

野菜たっぷりのイタリアスープ、作りおきしてたっぷり食べましょう

いんげん豆は弱火でじっくり1時間から1時間半、指でつぶしてみて柔らかくなるまでゆでます。
豆のゆで汁もうま味がでたおいしいスープです。そのまま野菜と合わせて煮ます。(アクもひかない)
中部イタリアではいんげんを煮るときは必ずセージとにんにくが入るそうです。
おいしいスープのコツは、野菜を1つずつゆっくり炒めること。
1種につき5分ふたをして蒸し炒めし、塩をふってうま味・甘みをひき出します。
野菜は季節のものを使い、おおぶりに切ります。
バジルはちぎって加えます。(包丁で切ると黒ずむ)
----- 料理のヒント ----- ■ パンとトマト・田舎パン (小 1cm厚さ)　4枚・プチトマト　24個・バージンオリーブ油　適量・粗塩　少々 (1)プチトマトはヘタをとり、横半分に切る。 (2)パンにプチトマトを切り口を下にして並べ、オリーブ油をたっぷりかけ、　　粗塩をふる。