材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 250g
  • クラゲ 70g
  • バジリコ 4枝
  • ディル 5本
  • 香菜 20本
  • ベビーリーフ 50g
  • 春巻きの皮 1枚
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鯛下味(A)
  • ピーナッツ油 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ☆タレ(B)
  • レモン汁 大さじ2
  • ナンプラー 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1鯛はサッと氷水で洗い、水気をふき取って、そぎ切りにする。
  2. 2クラゲは水洗いして水につけて戻し、塩が抜けているのを確かめてから、食べやすい大きさに切り、少量の塩でもんで、余分な水分を取り、ゴマ油をふって下味をつける。
  3. 3ベビーリーフ、バジリコ、ディル、香菜は、それぞれ適当な大きさにちぎり、冷水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
  4. 4春巻きの皮は食べやすい大きさのヒシ形に切り、160度の揚げ油で揚げる。
  5. 5タレBのニンニクは、少し多めの油で色づくまで火を通し、取り出して冷ましておく。
  6. 6(1)の鯛に、鯛下味Aのピーナッツ油、塩、コショウで下味をつける。
  7. 7タレBのレモン汁、ナンプラー、(5)のニンニクを合わせる。
  8. 8(3)を器に盛り、(2)のクラゲ、(6)の鯛をのせ、(7)のタレ、(4)の春巻きの皮を添え、全体に和える。

ポイント