材料

  • ▼つくね
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　卵黄 1個分
  • 　長ねぎのみじん切り 1本分
  • 　パン粉 大さじ3
  • 白ごま 大さじ5+1/2
  • 黒ごま 大さじ1+1/2
  • ▼甘辛ソース
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ3
  • 　バター 大さじ1
  • 　レモン汁 少々
  • キャベツ 6枚

作り方

  1. 1鶏ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、卵黄と長ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ、パン粉を加えてさっと混ぜます。冷蔵庫で30分以上休ませておきます。
  2. 2甘辛ソースを作ります。小鍋にしょうゆ、はちみつ、酒を合わせて弱火で煮つめ、とろみがついたら火を止め、バターとレモン汁を加えます。
  3. 3キャベツはさっとゆでるか、またはポリ袋に入れて電子レンジ強に3～4分かけ、食べやすい大きさに切って水気を絞ります。
  4. 4(1)のたねを12等分し、ごまを広げたバットに落とすように並べ入れ、上にもごまをふり、そっと丸く形を整えます。
  5. 5フライパンに油を多めに熱して(4)を並べ入れ、弱めの中火で両面を香ばしく焼き、中まで火を通します。油をよくきって器に盛り、ゆでキャベツを添えます。(2)の甘辛ソースを別添えし、かけて食べます。

ポイント

  • ごまは白・黒両方使っていますが、なければ一方だけでもよい。
  • 形づくるときはごまの上をさわり、やさしく扱いましょう。
  • 焼き上げるコツは、多めの油で中火から弱火で、油をまわしかけながら焼くこと。(焦げやすいので注意)
  • 焼き上がりは真ん中を刺してみて、澄んだ焼き汁がでてくればOK。
  • 焼き時間は片面4分、返して4分くらいかかります。