材料

  • 卵 3個
  • 絹さや 200g
  • 厚揚げ (小)2枚(350g)
  • 長ねぎ (大)1本
  • 削りがつお 6g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふきとり、縦半分に切って1cm厚さに切ります。
  2. 2絹さやはヘタをと筋をとり、大きければ半分に切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。
  3. 3鍋にだし汁、みりん、塩、半量のしょうゆを合わせ、厚揚げを入れて4～5分煮ます。
  4. 4厚揚げに味がしみたら長ねぎと絹さやを加え、絹さやがしんなりしてきたら削りがつおを加えます。卵を溶きほぐして流し入れ、半熟状になったら残りのしょうゆを加えて火を止めます。器に盛り、好みで七味唐辛子をふって食べます。

ポイント

  • 鍋は蓋の出来る樹脂加工のフライパンを使うとよいでしょう。
  • 絹さやを加えたらあまり長く煮ないこと。(1～2分で十分)