作り方

1. 1油揚げは短い2辺と長い1辺の端を切り落とし、上からはしを転がしてはがしやすくし、開く。
2. 2じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、塩少々を加えた湯でゆでる。柔らかくなったら湯をきり、粉ふきいもの要領で水分をとばし、熱いうちにつぶして荒熱を取る。
3. 3からし明太子は薄皮に切り目を入れて身をこそげ取り、に加える。マヨネーズも加えて混ぜ合わせる。
4. 4油揚げにをはさんでフッ素樹脂加工のフライパンに並べる。両面を押しつけながら、焼き色がついてカリッとするまで焼く。
5. 5三角形に切って器に盛り、マスタードを添える。