豆腐コロッケ

主役は豆腐のヘルシーコロッケです。

1豆腐はペーパータオルまたはふきんに包んで重石をのせ、ときどきペーパータオルをとりかえながら1～2時間おき、半分位の厚さになるまでしっかり水気をきります。
2にんじんはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。
3ボールに豚ひき肉を入れてしょうゆをこしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、(1)の豆腐をつぶしながら加えてよく混ぜ、卵黄も加えてさらに混ぜます。次に(2)、すり白ごま、生パン粉も加えてムラなく混ぜ、すり白ごまが水分を吸収してなじむまで、冷蔵庫で約30分休ませます。
4(3)を8等分して円盤形にまとめ、小麦粉、溶きほぐした卵白、生パン粉の順に衣をつけます。
5揚げ油を中温に熱し、(4)をきつね色にカラッと揚げ、油をきります。器に盛り、ラディッシュをつけ合わせ、マスタードを添えます。