作り方

1. 1鮎は表面のぬめりを包丁で軽くこそげ、頭を切り落とし、腹に切り目を入れて腹ワタを除き、きれいに洗って水気をふきます。腹の切り目から包丁を入れて腹開きにし、中骨をそぎとります。
2. 2たれの調味料を合わせ、(1)の鮎をくぐらせ、身のほうを上にして盆ザルに並べ、冷蔵庫に15～20分入れて軽く乾かします。
3. 3残ったたれは小鍋に移し、中火にかけてとろみがつくまで煮つめます。
4. 4(2)の鮎をグリルに入れて両面を焼き、八分通り火が通ったらいったんとり出し、皮目を上にして(3)のたれをたっぷりぬります。弱火のグリルに戻して1～2分焼き、もう一度たれをぬって焼き上げ、たでのみじん切りをふります。
5. 5器に盛り、甘酢しょうがを添えます。