材料 (4人分)

  • そら豆(さやをむいたもの) 150g
  • ゆで卵 2個
  • 　バター 50g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　小麦粉 50g
  • 　牛乳 350ml
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 衣　≪小麦粉適量　溶き卵1個分　生パン粉(粗いものは細かく刻む)適量≫
  • レモン 1/2個
  • ラディッシュ 8個

作り方

  1. 1そら豆は熱湯でさっとゆでて薄皮をむき、粗く刻みます。ゆで卵は殻をむき、そら豆と同じくらいの大きさに切ります。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにします。
  3. 3鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で焦がさないようにじっくりと炒め、小麦粉をふり入れてさらに炒めます。しっとりしたら火からおろし、冷たい牛乳を一気に加え、よく混ぜて中火にかけます。少し煮つめて塩、こしょうで調味し、(1)を加えて混ぜます。
  4. 4薄くぬったバットに(3)を移して平らにし、粗熱がとれたらラップをはりつけ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  5. 5(4)を8等分に切り分け、形を整え、小麦粉をムラなくつけ、溶き卵、生パン粉の順にしっかり衣をつけ、少しおいてなじませます。
  6. 6器に盛り、レモンとラディッシュを添えます。