材料 (4人分)

  • 新じゃが芋 (小)500g
  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • (酒、しょうゆ各小さじ2)
  • ごまみそ　≪みそ大さじ2+1/2　酒、砂糖、みりん、水各大さじ3≫
  • すり白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1新じゃが芋は皮をきれいに洗い、水気をよくふきます。
  2. 2豚肉は新じゃが芋の半分くらいの大きさに切り、酒としょうゆをまぶして10～15分おきます。
  3. 3ボールにごまみその材料を合わせ、よく混ぜておきます。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、新じゃが芋を入れて竹串がスーッと通るようになるまで揚げ、油をきります。次に(2)の豚肉の汁気をふいて薄く片栗粉をまぶし、同じ温度の油でカリッと揚げ、油をきります。
  5. 5(4)を熱いうちにごまみそであえ、器に盛ってすり白ごまをふります。

ポイント

  • 新じゃがの皮はむかずに表面はきれいに水洗いして、水気をよく拭いておきます。 (揚げたときにハネないように)
  • じゃが芋は175～180℃の油で時間をかけてじっくり揚げて、最後は強火にしてカリッと揚げます。
  • 豚肉も同様、揚げたての熱いうちにごまみそであえること。
  • ごまみそのアルコール分をとばして、とろみもつくようによくよくあえます。