材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 里芋 3～5個(正味150g)
  • 大根 300g
  • にんじん 1本
  • 長ねぎ 1本
  • 木綿豆腐 (小)1/2丁
  • だし汁 4+1/2カップ
  • 酒粕(板粕) 80g
  • みそ 大さじ3～4

作り方

  1. 1酒粕は湯1/2カップに浸し、手でもみほぐしておきます。
  2. 2里芋は皮をむいて一口大に切り、塩をまぶしてもみ、水洗いしてぬめりを落とし、熱湯で下ゆでし、ザルに上げます。
  3. 3大根とにんじんは皮をむいて乱切りにし、豚肉は食べやすく切ります。長ねぎは小口切りにします。
  4. 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(1)の酒粕の1/3量、豚肉、大根、にんじんを入れて約10分煮ます。
  5. 5(4)に里芋を加え、さらに7～8分煮ます。野菜がやわらかくなったら、豆腐を一口大の角切りにして加え、残りの酒粕とみそを溶き入れてひと煮立ちさせます。器に盛り、長ねぎを散らします。

ポイント

  • 酒粕はちぎって湯に加えてもみほぐし、そのまま30分程おきます。
  • 酒粕を加えることで肉の臭みをとる効果もあります。
  • 残った粕はラップをして冷凍庫で保存します。
  • 里芋は下ゆでをしてヌメリをとっておくこと。