材料 (4〜6人分)

  • 棒寒天 2g
  • 水 カップ2
  • 砂糖 35g
  • 杏仁霜 20g
  • 牛乳 100ml
  • 【シロップ】
  • 水 50ml
  • 牛乳 200ml
  • 生クリーム 50ml
  • グラニュー糖 20g
  • 杏仁霜 10g

作り方

  1. 1棒寒天はたっぷりの水(分量外)に1時間以上つけて戻す。
  2. 2なべに分量の水を入れ、寒天の水けをよく絞って手でちぎりながら加える。このとき、よく絞らないと水分量が変わるので注意。
  3. 3なべを弱火にかけて寒天の塊が見えなくなるまで煮溶かし、砂糖を加える。
  4. 4ボウルに杏仁霜を入れる。を少量とって加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  5. 5をに加え、よく混ぜ合わせる。
  6. 6沸騰直前まで温めたら火から下ろして荒熱を取り、牛乳を加える。
  7. 7こし器でこし、バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  8. 8【シロップ】をつくる。なべに水、牛乳、生クリームを合わせて火にかけ、グラニュー糖を加えて煮溶かす。一部をボウルにとって杏仁霜を加えて溶かし、なべに戻して混ぜる。沸騰直前で火を止めてこし、冷蔵庫で冷やす。