材料 (6〜8人分)

  • 【マンゴーゼリー】
  • マンゴー 200g(約2コ)
  • 【A】
  • 粉ゼラチン 大さじ1
  • 水 50ml
  • グラニュー糖 80g
  • レモン汁 大さじ3
  • 水 50ml
  • 【ジャスミンティーシャーベット】*つくりやすい分量のため、マンゴーゼリーにのせる分の倍量はできる。ここでは製氷皿に凍らせたジャスミンティーとシロップは、それぞれ1/2量を目安に使い、残りは保存しておき、食べたいときにシャーベットをつくって楽しむとよい。
  • ジャスミンティーの葉 10g
  • 熱湯 400ml
  • グラニュー糖 50g
  • 【シロップ】
  • グラニュー糖 100g
  • 水 100ml

作り方

  1. 1マンゴーは中心に平らな種があるので、皮をむいたら横に置き、上から1/3のところに包丁を入れ、種に沿って三つに切る。
  2. 2果肉をザク切りにし、種の周りの果肉もそぎ取ってフードプロセッサーに入れる。
  3. 3にグラニュー糖、レモン汁を加え、ピュレ状になるまでかくはんする。
  4. 4をボウルにあけ、水を加えて混ぜる。
  5. 5ふやかしておいたゼラチンを電子レンジ(500W)に10〜20秒間かけて溶かし、熱いうちにに加えてよく混ぜる。
  6. 6密閉容器に移し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。3〜4時間で柔らかく固まったときが食べごろ。
  7. 7ティーポットにジャスミンティーの葉を入れ、熱湯を注いで5分間蒸らし、茶こしを通して容器に入れる。約370mlとれるが、少ない場合は湯をたす。グラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かし、荒熱を取る。
  8. 8を製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせる。水にグラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かし、冷蔵庫で冷やして【シロップ】をつくっておく。
  9. 9のジャスミンティーが凍ったら製氷皿から1/2量を取り出し、フードプロセッサーに入れる。【シロップ】の1/2量を、少し残して注ぐ。
  10. 10なめらかなシャーベット状になるまでかくはんする。なめらかにならないときは、残しておいた【シロップ】を加えてさらにかくはんする。
  11. 11よく冷やした器に、の【マンゴーゼリー】をスプーンですくって入れる。
  12. 12にできたてののシャーベットをのせる。あればミントを飾り、ゼリーとシャーベットをいっしょにすくって食べる。